왜 한국의 중국음식점 메뉴 중에 짬뽕이나 우동이란 이름의 메뉴가 있을까? 짬뽕과 우동은 결코 중국어가 아니다. 오히려 일본어에 가깝거나 일본어이다. 이 문제를 파헤치기 위해서 중국대륙이 아닌 일본의 나가사키로 눈을 돌려야 한다. 그곳에는 가장 오래된 짬뽕, 곧 잔폰이란 음식이 있다. 이것이 한반도로 유입된 사연에는 화인과 화교의 역사와 그들의 이동 노선이 담겨 있다. 짬뽕을 통해서 살피는 화인 화교의 역사가 이번 강의의 주된 내용이다.

    1. 동아시아 음식문화를 바라보는 시각

    2. 나가사키(長崎)의 잔폰

    3. ‘잔폰’의 탄생 과정

    4. 혈연(血緣)·지연(地緣)·업연(業緣)으로　움직이는 화인·화교

    5. 화인·화교의 힘과 음식